菜系及功能:川菜菜谱
鸡蛋拌土豆泥
原料:土豆250克，鸡蛋4个，洋葱1个，醋15克，麻油10克，白糖10克，芥末糊5克，精盐2．5克，胡椒末2．5克 。
鸡蛋拌土豆泥的做法
【鸡蛋拌土豆泥的做法】1)将土豆放锅内置火上煮烂，取出，将土豆皮剥去，然后将土豆搅碎成泥 。
2)洋葱洗净后切成碎末 。鸡蛋放锅内煮熟，捞出冷却后剥去蛋壳，将蛋白与蛋黄分开，蛋白切成薄片，蛋黄待用 。

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3)将锅中水倒掉，放人土豆泥并加洋葱末、鸡蛋黄(搅碎)，加少许水置火上煮沸片刻，加入醋、芥末糊、胡椒末和麻油，搅拌均匀，盛在干净盘内，加上蛋白片即可食用 。
特点:土豆泥味香，可口 。
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