要做好红烧肉，食材的选择至为关键 。最好是选择肋条五花肉，肥瘦相间，不同的层次形成不同的口感 。
另外火候的把握也尤其重要，做这道菜需使用大火炒至金黄，再用小火炖煮，最后再大火收汁 。炖煮时一定要使用稳定而均匀的火力，因为锅底只有在全面均匀受热，且火力稳定发力的情况下长时间熬煮，锅内的肉才能够达到酥烂软糯的口感 。可以选择万家乐一类专做中国菜的灶具，毕竟欧式灶具更适合做蒸鱼、煎牛排等欧式美食，做中国菜的灶具火候可大可匀，爆炒火力够，炖煮火力匀，红烧肉这样的菜式当然还是选择这一类灶具更合适 。
【家常红烧肉的简单做法】
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