炒土豆丝简单的家常菜,没有人不爱的,不过要想炒的清爽不糊锅也是不易的,不是炒的糊塌塌的,就是还有生粉的味道 。
前几天跟鲁菜大厨学做芫爆土豆丝,真是窍门一点就通,根根丝丝爽脆又滑润 。
一、土豆丝切的要均匀,这样受热才均匀 。刀功不好,可用那种可以刨四方的刨子刨丝 。
二、切好的土豆要漂洗掉淀粉 。
三、快速焯烫,入滚水中十几秒就可 。
四、土豆丝捞出后不要过冷水,直接下油锅炒,时间不超过30秒 。
五、要想达到如此神速就要事先调好一碗酱汁 。
芫爆土豆丝---超级爽脆窍门一点通
材料:土豆300克、香菜1把、大蒜2瓣、葱白1节
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美食小提示
1、焯烫过的土豆不要过冷水,如果土豆丝变凉,就要花较多的时间炒热,土豆也就不脆了;
2、如果等不及土豆变热,就下香菜等配料,就不能体现"爆香”,香味迟迟不能释放,香菜就蔫了 。
【芫爆土豆丝的做法】3、炒土豆的时间大约有就几十秒 。
健康饮食网小提示
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