家常蚂蚁上树的做法 _生活百科

对于烹饪来说，越是经典，越是家常。你想啊，如果不能走入寻常百姓家，那这道菜怎么千古流传呢？蚂蚁上树就是一道人人动手都能做的经典家常菜。
经典家常菜有一些共同点：好吃，这点毋庸置疑，经数百年流传下来的，能不好吃嘛！好做，材料唾手可得，工序也不复杂，新手上阵也能比划出来。可要进一步求精，讲究色香味，这就要看个人的修行和感觉了，不过家常菜奇妙就奇妙在这，百家百味，自己家人喜欢就好。
蚂蚁上树的主要材料是粉丝和肉末，红薯粉丝是一种很百搭的食材，跟肉同煮，就有肉香，跟海鲜同煮，就有鲜味。加了肉末的粉丝自然是又香又滑，这道菜是我们家老鼠最爱吃的少数非大块肉的肉菜之一，另外一道就是麻婆豆腐。
蚂蚁上树的做法真的跟麻婆豆腐大同小异，都要先炒牛肉末、加豆瓣酱、调味、再加入豆腐或者粉丝。当然细节上略有不同，毕竟豆腐和粉丝也不是一回事，最后的口感还是有很大差别的，要不，也成就不了两道经典川菜啊。
【家常蚂蚁上树的做法】做好蚂蚁上关键要把握两点，首先要选对粉丝，红薯粉是所有粉丝中最有筋性的，好的红薯粉入口爽滑、有弹性，即不会粘乎乎的，也不会咬不断。而且红薯粉颜色微黄发亮，搭配肉末很引人食欲。其次炒肉末油温不能高，油刚温的时候就要放入肉末了，这样容易炒散，否则就成抱团的蚂蚁了。
经典菜蚂蚁上树
主材：红薯粉丝、牛肉
配料：葱、姜
调味料：豆瓣酱、生抽、糖、料酒、花椒粉

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4、放少量糖可以中和麻辣味，并且能提鲜。
5、最后收汁不要过干，稍带一点汤汁更好吃。