【家常扣肉的做法】肉皮上色的三个要点-扣肉
扣肉的难点就在肉皮上色,因为扣肉上桌时,肉皮要在上面展现给客人 。
但因为肉皮光滑,上色就较困难 。
做到以下三点,轻松给肉皮上色,就像给长城贴上了瓷砖 。
1.刀刮肉皮好上色:肉块洗净后,一定要用刀反复将肉皮刮净,去掉污物,肉皮才会容易着色且明亮 。
2.锅中无油烤肉皮:锅中不用放油,烧热后,肉皮朝下放入锅中,来回滑动块肉,将肉皮烤焦后取出 。
3.炒好糖色煮肉皮:提前炒好糖色,冲入开水,放入肉块,小火煮至1小时 。肉块也煮熟了,肉皮也煮红了 。
扣肉的做法大全主料:带皮五花肉500克
辅料:葱姜;花椒;八角均适量
调料:盐10克;冰糖30克;鸡精10克;老抽10克;料酒10克 。
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