色香味俱全麻婆豆腐 _生活百科

"麻婆豆腐”，一道家喻户晓的四川名菜，它以"麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”而闻名，它色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩，更何况多吃豆腐,不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质,还可以帮助我们增强体质，会有谁不爱呢？因此它也是所以的川菜馆的当家做菜之一。
【色香味俱全麻婆豆腐】它也经常出现在我们日常家庭生活中的餐桌上，但是如何能做出一道色香味俱全的"麻婆豆腐”呢？麻婆豆腐的选用的是嫩豆腐、牛肉先用开水泡去除涩味；热锅凉油，下入葱姜蒜末煸炒，加入豆瓣酱、辣椒粉和刚烘烤出香味的花椒末，那麻辣香味直扑鼻而来；马上下入牛肉碎煸炒，炒得牛肉碎色泽金黄，入口即酥；加入鲜肉汤，下豆腐，用中火酱豆腐烧制入味；出锅前的勾芡也很重要，因为豆腐煮后会出水，所以分要两至三次勾芡才能出芡汁均匀把豆腐块包裹的效果；出锅前淋上些香味，让香味更加浓郁。当然正宗的豆腐是要加入青蒜的，但是这个季节已经没有了，只好加入点小葱来代替了，其实检验美食的真理就是好吃才是最重要。
裹了芡的豆腐能有效的锁住热度，吃进去又烫又麻又辣又香，而软韧香酥的牛肉和滑嫩无比的豆腐在口感上形成了反差，真的是鲜嫩可口，入口即化。而且这是道以素菜为主、肉类为辅的菜肴，吃起来不但美味，而且健康，怪不得大家都趋之若鹜，谁都想尝尝哟。
色香味俱全---麻婆豆腐
原料：豆腐、牛肉馅、郫县豆瓣酱、花椒、葱姜蒜末、水淀粉、小葱末、油盐

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小贴士
1.我选用的比较嫩的豆腐，不需要焯水；很多人选用老豆腐，需要焯水去除豆腥味；
2开始做前准备工作:1)将豆瓣酱要切成细末；2）花椒煸香后擀成碎粒；3）牛肉馅料提前加入盐等调味料腌制一下；
3.先开始煸香姜葱蒜末，再加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油来，这样加入牛肉馅进去煸炒，直至变色；
4.再加入适量的水，倒入切成小块的豆腐进去煮，加入盐等调味料；
5.煮上两分钟后，就可以加入水淀粉开始大火收汁，直到准备出锅前加入点香油来增味，最后盛入盘中后表面撒些小葱末。
健康饮食网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会