有的人嫌买回的鸡蛋太脏，就先用清水把鸡蛋冲洗干净，再放置保存 。这是不正确的，会损害鸡蛋的营养价值，甚至使鸡蛋液变质 。
鸡蛋壳外面有一层"白霜”，起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发，保持蛋液的鲜嫩 。用水将鸡蛋冲洗后，"白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质 。

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【保存鸡蛋不能用水冲洗】所以，需要保存的鸡蛋不要冲洗，在准备使用时，当然要将蛋壳清洗干净再下锅煮熟 。

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