菜名：片皮挂炉鸭
菜系及功效：川菜菜谱
特点：名曰一鸭三味 ， 宴客别具风格 ， 金红皮香酥脆 ， 虾片边镶边更美 。
原料：主料毛鸭1只(重约2公斤为宜) 。调料麦芽糖10克 ， 湿淀粉7克 ， 五香粉少许 ， 盐10克 。
片皮挂炉鸭的做法
(1)将鸭宰杀退毛后 ， 从翅膀下开一小刀口 ， 掏出内脏 ， 洗干净后 ， 把盐水注入腹内去其血泡 。然后再浇灌鸭身上 ， 使皮收紧 。
(2)用竹片在鸭腹内两旁撑开 ， 将盐、五香粉放入鸭内 。
(3)把麦芽糖,湿淀粉放在一起,搅拌均匀成稀浆,涂抹鸭身,然后将鸭晾干.如时间急促,可将鸭吊在热的地方烤干.
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(4)由鸭腿伸下叉子,直至颈项,将头叉住.用旺火先烤鸭的颈部和臀部,待烤成金黄色时,再烤鸭身,至全部烤成红色即成
健康饮食网小提示
【片皮挂炉鸭的做法】鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食 。 ， ， 医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食 ， 损人 。 ， ， 李时珍在《本草纲目》中解释说 ， 鳖肉甘平无毒 ， 鳖甲咸平 。“瞥