鸡蛋|立夏将至，该吃“立夏7宝”了，莫忘“3不要”，一人健康全家幸福( 三 ) 立夏饭|立夏粥|米饭

在2021年立夏，耒阳市文旅广体局联合湖南知韵餐饮文化有限公司开展了耒阳市“俵立夏粥”民俗文化传承暨“一碗粥”公益志愿活动，在早上6点半，志愿者兵分几路，将1000多份热气腾腾的“立夏粥”全部送到最早一班上岗的环卫工人、公交司机、临街商户、社区（村）居民的手中，既送去了夏日的温暖，也驱赶了清晨工作的疲惫。既让乡情味更浓，也让社会变得更加温暖。

立夏粥的做法：
食材：腔骨2块，大米1小碗，鸡蛋1个，炸豆腐、笋、干香菇、干木耳、豌豆、米丸子、蒜苔、韭菜、豆芽、姜、盐、白胡椒粉、生抽、香油、猪油适量
制作过程：
1：将腔骨焯水洗净，大米淘洗后浸泡1个小时，笋洗净后切丁，干香菇泡发后切细条，蒜苔洗净后切小粒，木耳泡发洗净后切细丝，炸豆腐切丁，韭菜洗净控水后切小段，鸡蛋打散，豆芽、豌豆洗净备用。
2：火上坐炒锅，锅热放入少许猪油，油化开后下入木耳丝、香菇丝、蒜苔粒、笋丁，炒至断生后，加少许生抽提鲜。煸几分钟待食材有些变软即可关火，盛盘备用。
3：火上坐砂锅，加入半锅水，放入腔骨、姜丝，大火烧开转小火，熬至汤发白。
4：下入泡好的大米，等大米开花后，下入米丸子。 [此步注意：这时，可以把腔骨拿出来，将肉剥成丝，然后再将肉丝和骨头重新放入锅中。

5：米丸子浮起来后，放炸豆腐丁，煮5分钟后，下入炒好的木耳丝、香菇丝、蒜苔粒、笋丁，以及豌豆。
6：煮10分钟后，放入盐、白胡椒粉，搅拌拌匀。
7：最后放入韭菜段、豆芽，淋入鸡蛋液、香油，搅拌均匀后，即可关火出锅~

5：立夏馍
在河南，立夏这天要吃“立夏馍” 。立夏馍是取自春节过年时蒸的馒头，留几个，挂在高处晒干风干。等到立夏之日时，这几个馒头早已硬得像石头一样又干又硬、开裂，甚至还长了发霉的斑点。用菜刀将外皮和发霉的斑点削掉，然后用水把馒头泡透、切碎，放入碗中，加入鸡蛋、韭菜叶、葱花、食盐、五香粉等，搅拌成糊糊状，像摊煎饼一样，在油锅里煎至金黄，立夏馍就做好了。
“吃了立夏馍，等着镰割禾。 ”再过一个月麦子就要熟了，吃立夏馍，据说可以起到防热抗暑，消夏除灾的作用。如今，考虑到食物储存过久变质等卫生和健康问题，这种用过年的馍放五个来月做成的立夏馍几乎很少有人吃了，但却成了不少人儿时生活清苦的记忆。在那个没有冰箱、鸡蛋都很少吃的年代，香喷喷的立夏馍带着妈妈的味道令不少人怀念至今。

6：立夏豆
俗话说：“夏吃豆，胜吃肉” ，而“清明见荚，立夏好吃。 ”春夏之交，正是蚕豆丰收的时候，因此，蚕豆也被称为“立夏豆” 。蚕豆中含有丰富的蛋白质、钙、钾、镁、维生素C等营养成分。或蒸或煮、炒菜煲饭，可以将新鲜的蚕豆作为“立夏饭”的配料之一，也可以糯米、蚕豆、咸肉丁等一起煮成“蚕花饭” ，吃起来入口软酥、沙中带糯、柔腻适宜、美味可口。清代诗人袁枚在《新蚕豆》中认为蚕豆的最佳吃法是：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随炒随食方佳。 ”
鸡蛋炒蚕豆米的做法：
食材：新鲜蚕豆米1小碗，鸡蛋2个，小葱1棵，食盐、生抽、食用油适量
制作过程：
1：将新鲜的蚕豆米洗净并且沥干水分，鸡蛋在碗中打散、小葱切成葱碎备用。