双烤肉的做法 _生活百科

双烤肉
原料：带骨猪肋肉5千克，水淀粉250克，鸡蛋清8个。
双烤肉的做法
1、选料、处理：选用新鲜带骨肋肉，刮去皮上的残毛玷污，修齐周边，将肉用火筷子叉好。
2、烤煳：叉好的肉方放在炭火旺火上，将肉皮烤煳。
3、浸泡、刮净：烤煳的肉方放入八成热的水中，进行浸泡、泡透，再用小刀刮净煳皮、清洗干净。
4、水煮：刮好洗干净的肉方放入水中，烧煮至八成熟，出锅、沥去水分。
5、挂糊：沥好水的肉方再抹上由鸡蛋清和水淀粉调好的煳，抹在肉面上。
6、烤制：挂好糊的方肉，再放入烤炉里，用小火烤制，先烤皮面，烤至呈红色时，翻个再烤，约烤30分钟，至烤熟为止。
7、切制、装盘：烤好的肉方出炉，先刮去糊皮，再片为四层，即：肉皮、肥肉、瘦肉和排骨。除排骨外，其余均片为厚0.4厘米。再将肉皮、肥肉、瘦肉分别切为长6厘米、宽15厘米的长方块；排骨剁成长5厘米的段。分开装盘，即为成品。
8、食用：带葱段、甜酱、萝卜条与春饼或荷叶卷同食。
特点：双烤肉，皮焦肉嫩，香鲜味美，风味独特。
健康饮食网小提示
萝卜和烤肉能一起吃:吃烤鱼、烤肉时，宜与萝卜搭配食用，以分解其毒素，减少毒性。
关键词:烤肉烤肉食谱
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