大米芝麻香酥片的做法 _生活百科

大米芝麻香酥片
色泽金黄，形为片状，厚薄均匀，形态完整，附有均匀的黑芝麻，口感酥脆，具有米香味。
【大米芝麻香酥片的做法】原料：大米粉9千克，黑芝麻1千克，起酥油、食盐、白糖、辣椒粉、花椒粉各适量，特香酥少许。
工艺流程
选择原料->初步加工->调合面团->酥化处理->压片成形->生坯调味->烘烤成品。
操作要点
①选择原料：选用色泽玉白，无糠粉和哈喇味，有一股新鲜和清香气味的大米磨制的大米粉；黑芝麻以饱满、无异味的为好。
②初步加工：黑芝麻拣去杂质，放在清水中搅拌几下，将漂浮在上面的不饱满粒捞出弃用，然后洗净灰尘，晒干或烘干备用。
③调合面团：将处理好的大米粉和黑芝麻按配方比例称取，投入搅拌机内搅拌均匀，再加入适量开水搅拌至无干粉，最后加入起酥油搅拌成软硬适中的面团。
④酥化处理：在和好的面团中加适量特香酥揉匀，静置饧几分钟，待用。
⑤压片成形：面团酥化处理后，用压片机压成0.15~0.5厘米厚的整片，然后切成方块或其他形状。
⑥生坯调味：根据口味的不同，在成型的大米粉片上，加入不同风味的调味料，如食盐、白糖、麻辣粉等。
⑦烘烤成品：把调味料的原料摆在烤盘上，放入预热至180℃的烤箱，烘烤4~6分钟，即可成熟。出炉自然冷却后，称量装袋，真空密封。
健康饮食网小提示
大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和芦笋能一起吃:二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用
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食用芝麻要注意什么
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