茶香大米锅巴的做法 _生活百科

茶香大米锅巴
色泽金黄，味道咸鲜，茶香浓郁、松脆可口。集营养、美味、休闲、保健于一体，深受消费者喜欢。
原料：大米10千克，茶末1千克，食盐100克，味精80克，猪油、小麦淀粉、植物油各适量。
工艺流程
选择原料->大米处理->提取茶汁->茶汁浸米->蒸煮米饭->散热冷却->添加配料->轧片切片->烧油炸制->调味成品。
操作要点
【茶香大米锅巴的做法】①选择原料：选用优质大米；茶末应选正宗质优品，红茶、绿茶、乌龙茶任选一种即可。
②大米处理：将大米拣去杂质，用清水漂去表面的米糠及其他污物，沥水待用。
③提取茶汁：将茶末放在一大盆中，注入适量沸水泡10分钟，然后过滤取汁。如此反复泡3次，将茶汁混合，备用。
④茶汁浸米：用提取的茶汁浸泡大米30—45分钟，至米粒呈饱满状态时为止。
⑤蒸煮米饭：可采用常压蒸煮，也可采用加压蒸煮，至大米熟透、硬度适当、米粒不糊为止。如果蒸煮时间不够，则米粒不熟，没有黏性，不易成型，做成的锅巴有生硬感，口味不佳；反之，煮得太烂，容易黏成团，并且水分含量太高，油炸后的锅巴不够脆，影响产品质量。
⑥散热冷却：将蒸煮后的米饭进行自然冷却，散发水汽，使米饭松散，不进一步变软，不黏结成团，也不粘轧片器具，既便于操作，又保证质量。
⑦添加配料：将米饭中加入适量猪油、小麦淀粉及取汁后的茶末，拌匀待用。
⑧轧片切片：在预先涂有油脂的不锈钢板上，将米饭压实成0.5厘米厚的片，然后切成大小均匀的小方块。切块不能过大，以便于炸制和食用为宜。
⑨烧油炸制：净锅上火，注入植物油烧至六成热.放入切好的薄片炸至金黄色捞出，沥油后立即冷却。油温不要过高，动作要迅速，以减少茶叶中各种成分的损失。
⑩调味成品：采用传统方法用食盐、味精等调料加以调味后，用铝塑薄膜袋包装封口，即为成品。
健康饮食网小提示
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