腌臭黑豆的做法 _生活百科

腌臭黑豆
黑亮，脆绵，香臭带辣。
原料：黑豆5千克，黑豆面、细玉米面各250克，食盐、葱末、姜末、五香粉、十三香粉、辣椒面各适量。
工艺流程
选择原料->清水浸泡->八锅水煮->炒制面粉->装罐发酵->加料调味->拌面成品。
操作要点
①选择原料：黑豆选择色泽鲜艳，黑且明亮，颗粒饱满，整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无挂丝的。
②清水浸泡：将黑豆拣净杂质，用清水洗两遍后，换清水浸泡约24小时至涨透。
③入锅水煮：把黑豆捞入开水锅中煮至八九成熟，捞出沥干水分备用。黑豆不能煮得太烂，否则口感不好。
④炒制面粉：黑豆面和细玉米面入锅用文火炒熟，盛出备用。炒时火不能太旺，以免有煳味。用量以每粒黑豆粘上能隐约看见其表面为好。
⑤装罐发酵：将黑豆放在洗净的小瓦罐里，加盖密封3~5天，待闻到有一点臭味且黑豆之间能拉出黏丝时，即好。
⑥加料调味：将发酵好的黑豆倒在盆中，加入食盐、葱末、姜末、五香粉、十三香粉和辣椒面拌匀，腌约1天。调味料用量要掌握好，辣椒提辣，据喜好而加；五香粉、十三香粉增香，宜少用；食盐定咸味，用量要够。
⑦拌面成品：将腌好味的黑豆内再加入黄豆面和细玉米面拌匀，晾至表面略干，装入罐内，密封，随吃随取。拌好后略晒的目的是便于存放。但不可晒得过干，否则，口感不好。
健康饮食网小提示
狗肉和黑豆能一起吃:狗肉安五脏，暖腰膝，益肾壮阳。对治疗肾虚耳聋有佳效，而且是老年保健之美肴。
黑豆和红糖能一起吃:红糖与黑豆搭配食用，具有滋补肝肾、活血行经、美容乌发的功效，而且对血虚气滞闭经有一定疗效。
关键词:黑豆黑豆食谱
黑豆的功效与作用
【腌臭黑豆的做法】黑豆,又名乌豆。气味甘平、无毒。有解表清热、滋养健血、补虚黑发的药用功能。现代科学研究证明,黑豆含有大豆皂草甙、染料木甙等物质,有解表清...[更多]