腌酸甜香瓜的做法 _生活百科

【腌酸甜香瓜的做法】腌酸甜香瓜
色泽黄亮，香气扑鼻，酸甜清脆。
原料：配方香瓜5千克，白糖1千克，食醋500克，生姜丝50克，小茴香20克，清水2千克，食盐适量。
工艺流程
选择原料->刀工处理->加盐腌渍->焯烫晾晒一调配味汁->原料装瓶一腌制成品。
操作要点
①选择原料：挑选未成熟的香瓜，要求无烂斑、无虫口、光滑，质地脆嫩。
②刀工处理：将香瓜放在清水中洗去泥渍和茸毛，然后去瓜蒂，横着切成0.3厘米厚的片。
③加盐腌渍：将香瓜片纳盆，加食盐拌匀腌约24小时，沥尽盐水。
④焯烫晾晒：把沥出的盐水和适量开水入锅，投入香瓜片汆一下，捞出过凉，沥干水分，摊在阳光下，晒至微曲，备用。香瓜片晒时要间歇翻动，使上下干湿一致。以晒至微曲、约为鲜香瓜片的30%为好。
⑤调配味汁：净不锈钢锅上火，添入清水，放生姜丝、小茴香、白糖、食醋等调成酸甜口味，离火晾冷。味汁量要够，让香瓜片淹没在汁液中。
⑥原料装瓶：把香瓜片装在广口玻璃瓶内，倒入调配好的味汁淹没原料，加盖封口。
⑦腌制成品：将玻璃瓶置于阴凉处，腌约5天至入味，即为成品。
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关键词:香瓜
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