【料酒可以淡化腌菜的咸辣味】腌渍小菜 ， 如过咸或过辣时 ， 可将小菜切好后 ， 浸泡在料酒中 ， 这能冲淡咸味和辣味 ， 且味道更鲜 ， 并有浓厚酒香味 。
因为植物体细胞膜 ， 不仅能让水分子从细胞膜渗出 ， 而且能使电解质 ， 如食盐(NaC1)和乙醇通过 。因此 ， 把腌渍的小菜浸泡在料酒中 ， 由于小菜细胞组织内食盐浓度差 ， 会逐渐向料酒中扩散 ， 辣味物也易溶于料酒中 。同时 ， 由于乙醇渗透力较强 ， 能渗透到植物细胞组织内 ， 因而冲淡了腌菜的咸、辣味 ， 增加美味 。
同样道理 ， 也可用料酒淡化咸鱼的成味 。如腌鱼太咸 ， 可将鱼洗净后放在料酒中浸泡2~3小时 ， 这样就可以去掉腌鱼的部分盐分 。

• 料酒可以减轻菜肴酸味感
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