甜酱香瓜的做法 _生活百科

甜酱香瓜
色泽褐亮，酱味浓郁，嫩脆可口。
原料：配方香瓜5千克，甜而酱1千克，黄酱500克，食盐500克，老抽2瓶。
工艺流程
选择原料->加工整理->加盐腌渍->漂洗去成一调配酱汁->腌制成品。
操作要点
【甜酱香瓜的做法】①选择原料：选八九成熟的香瓜，要求无烂斑、无虫口、光滑。质地脆嫩。手按皮软的香瓜最好不用。
②加工整理：香瓜洗净，切掉瓜蒂，剖开，掏去籽瓤。
③加盐腌渍：将香瓜在盆内摆一层后，撒一层盐，装进缸内，依次把香瓜装完。每隔2~3天翻一次，共3~4次。香瓜不可一次放盆加盐腌制。
④漂洗去咸：捞出香瓜，沥去咸水，改刀成1.5厘米见方的丁，放入清水中浸泡半天，其间换水两次，去除部分盐分和涩水后，捞出沥干水分，以免腌制时变质。
⑤调配酱汁：净锅上火，倒入老抽、黄酱和甜面酱，熬至均匀后，离火晾冷，待用。注意，千万不要放水。熬制时要用小火，并用手勺不停地搅拌，以防煳底，影响口味。酱汁多少要以香瓜的量而定，一般以淹没原料为宜。
⑥腌制成品：把香瓜放在一个大容器内，然后倒入调好的酱料，加盖封好口，置阴凉处半个月后即成。不要选用塑料容器腌制；容器内不能有油和水，否则易腐烂。
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关键词:香瓜
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