【料酒可以减轻菜肴酸味感】烹调菜肴根据调味需要，往往烹入食醋，以除去异味，增加美味 。但如酸味太重，也会影响菜肴风味 。一旦酸味过重时，适当添加些料酒，可以减轻菜肴的酸味感 。因为料酒中含有乙醇，遇食醋中的醋酸，经加热即发生化学反应，生成具有香味的酯类，因而减轻了酸味感 。由于酯具有挥发性，使菜肴产生芳香气味 。

• 料酒可以淡化腌菜的咸辣味
• 料酒添加的时间依烹调方法的不同而有异
• 虾仁上浆时不宜加料酒
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