【料酒添加的时间依烹调方法的不同而有异】在烹制清蒸鱼等菜肴时，由于烹调温度不高且时间较长，应先加料酒，这样可使鱼腥味被乙醇充分溶解和挥发，还能使脂肪酸、氨基酸起缓慢化学反应，使菜肴醇香鲜美；用猛火炒菜时，应在菜烧好时加料酒，因为在温度较高时加酒，酒会很快挥发，起不到作用；炒肉片时，要在菜刚炒好，放其他调料之前加料酒；红烧鱼应在煎好后，炖鱼时加入 。
- 酒醉菜肴形成的原理
- 虾仁上浆时不宜加料酒
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