鲜滑香菇桂鱼球的做法 _生活百科

颠覆传统的花样蒸鱼----鲜滑香菇桂鱼球
无论南方、北方的年菜&1squo;鱼’都是主角，尤其是年夜饭，&1squo;鱼’是必须要有的一道主菜，年年有&1squo;鱼’嘛。鱼的做法也是五花八门，清蒸是最简单的一种方式，一般新手下厨做的第一道鱼菜大多会选择清蒸，简单嘛。
【鲜滑香菇桂鱼球的做法】清蒸鱼最鲜美，做起来也简单，不用又炸又煎的，省去了好多麻烦事。一般清蒸鱼的时候都是葱姜丝垫底，鱼放上面，然后一整条放锅里蒸，出锅撒葱姜丝，浇蒸鱼豉油，淋滚油爆香。这次我稍微变下花样来蒸，让平淡的蒸鱼也有点新意，把鱼肉剔下来切小粒，加入香菇末做成小丸子来蒸，鲜香滑嫩，不仅给营养加分不少，更是鲜中之鲜，而且免去了挑鱼刺的烦恼，尤其适合家中的老人和孩子吃，垫底的粉丝随个人喜好添加，放粉丝的好处在于可吸收蒸鱼时产生的大量汤汁，但是也不要放太多，否则汤汁会完全被粉丝吸干，鱼肉就会不润滑了，也可以是别的食材，或者啥也不垫也行。
鱼肉切成小粒吃的时候我觉得口感更好一些，也可以把鱼肉剁成泥，这个也随个人喜好。做鱼丸做好选用新鲜的冷水鱼，这种鱼肉质细腻、白皙，做出的鱼丸口感和颜色都很好。

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