糖水山楂罐头的做法 _生活百科

糖水山楂罐头
成品果实呈红色或深红色，色泽均匀，大小致，糖水较透明，味道甜酸，具有山楂的特殊酸味。
原料：配方鲜山楂50千克，白糖15千克，清水适量。
工艺流程
选择原料->加工修整->热水预煮->配制糖水->原料装罐->封罐成品。
操作要点
【糖水山楂罐头的做法】①选择原料：选色泽鲜艳，直径在2厘米以上、无病虫、无伤残、不腐烂，不干巴的新鲜山楂。
②加工修整：先将山楂柄除去，再用除核器从果蒂处下刀切至果顶边缘，再从果顶处向果蒂方向把果核顶出。用力要轻，防止果实破裂；果核遗留量不得超过5%，但最好不要残留果核。
③热水预煮：先把山楂洗净，放入80℃左右的热水中保持2~4分钟，然后捞出放在冷水中冷却2~3分钟，再捞出控干水分。煮时果肉软硬适度，不能煮过头。可软化果实，缩小体积.易于装罐，防止果肉变色，排除果肉内的一部分气体，使糖水易于渗透到果肉内部。
④配制糖水：将白糖放在不锈钢锅中，添入清水，加热煮沸后，用纱布过滤备用。要求糖水浓度在18%~20% 。
⑤原料装罐：将玻璃瓶和胶圈入开水中煮5分钟，然后取出控净水，将500克玻璃瓶装果肉240克，糖水260克。注意：一是果实预煮后要尽快装罐；二是同一罐的果实大小、颜色应该一致；三是糖液温度保持在80℃以上；四是要留有顶隙6~8毫米，以利排气肘产生一定的真空度，避免杀菌过程中发生掀盖、破裂等现象；五是罐内果肉重不低于净重的45% 。
⑥封罐成品：装好后，立即盖上盖子，拧紧。上笼蒸5分钟，进行排气、杀菌，取出晾凉，即为成品。蒸时要慢慢加热，并且时间不要过长，以免引起炸裂事故。
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