香菇烤鸭的做法 _生活百科

香菇烤鸭
香菇因营养丰富，享有"菇中之王”和"保健食品”的美称。香菇烤鸭外形美观、皮香肉嫩、味咸微辣、风味独特、口感极佳。
原料：配方鸭子10只，于香菇100克，食盐1.7千克，葱段150克，生姜片100克，饴糖100克，八角50克，花椒50克，辣椒粉20克，味精30克，香油40克。
工艺流程
选择原料->初步加工->调配味料->腌制入味->填充配料斗糖浆浸烫一烤制成品。
【香菇烤鸭的做法】操作要点
①选择原料：选用丰满肥壮、体重1.5~2千克的活鸭；香菇选用无霉变、无异味的干品。
②初步加工：将活鸭宰杀放血，用热水浸烫、脱毛，开膛取尽内脏，然后去脚爪，再将放血处的颈部表皮横刀切断，向下推脱颈皮，切断颈骨，去头颈，将两翅反转成8字形备用。
③调配味料：八角和花椒用纱布包住，与干香菇、葱段和姜片放入清水锅中煮沸，加入食盐溶解后，倒入缸内晾凉；香油、辣椒粉和味精放在一起拌匀，待用。
④腌制入味：将鸭子放入香菇汁中腌制40~60分钟后，捞出晾干，再将每只鸭子腹腔内涂抹5克左右的香油辣椒料，待用。
⑤填充配料：每只鸭子填入生姜片10克、葱段15克和水发香菇50克，然后用钢针缝住腹腔开口处，不让腹内汁液外流。
⑥糖浆浸烫：将1_5千克清水入锅，倒入饴糖加热至溶解，逐只放入鸭子浸烫约半分钟取出.挂起晾干。鸭子经过此步骤处理，烤制后色泽会红润油亮，诱人食欲。
⑦烤制成品：一般用远红外电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后，将鸭子一只只挂入炉内。再将炉温升至200℃烤15~20分钟。当鸭体全身呈枣红色，并从皮层里面向外渗透油滴时，说明鸭已烤熟。出炉后，趁热在鸭表皮上擦一层香油，即成香菇烤鸭。
小贴士
烤炉内的温度应始终保持在200℃左右，温度过高，鸭体上半部分会烤焦变黑；温度过低，不但会延长烤制时间，而且可使鸭皮收缩，胸脯塌陷，外形不美观。
健康饮食网小提示
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关键词:香菇烤鸭香菇食谱烤鸭食谱
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