糖水桃罐头的做法 _生活百科

【糖水桃罐头的做法】糖水桃罐头
色泽金黄一致，果块完整，糖水透明，具有糖水桃罐头的风味。
原料：配方桃50千克，白糖适量，氢氧化钠、盐酸、柠檬酸、食盐各少许。
工艺流程
选择原料->清水洗涤->切半去核一去皮漂洗->热水烫制->配制糖水->原料装罐->杀菌成品。
操作要点
①选择原料：选新鲜饱满，成熟度八成左右，无机械伤及病虫害，果形均匀对称的黄肉或白肉桃。白桃要白色或青白色；黄桃要求黄色或青黄色。如选用的桃过生，放置一两天再用。
②清水洗涤：用流动的清水冲洗桃果，也可在水中加入适量的食盐帮助脱毛。
③切半去核：用不锈钢刀沿果缝切开，防止切偏，并用圆形挖核器去掉桃核，随即放入1.5%的食盐水中护色。
④去皮漂洗：桃核去掉后及时去皮，多采用浸碱法去皮。将桃块浸入90—90℃、浓度为4%~6%的氢氧化钠溶液中浸泡30—60秒钟。然后用清水漂洗搓擦去皮，再将桃块倒入0.3%的盐酸溶液中泡2~3分钟，再用1.5%的食盐水浸泡10分钟.最后用流水冲洗干净。
⑤热水烫制：将桃块放入90—100℃水中热烫4~8分钟，使其软化，以煮透而不变色为度。
⑥配制糖水：将适量清水倒入锅内，加白糖煮化后，再加入0.1%~0.2%的柠檬酸，离火待用。糖水的浓度及用量应根据原料的糖分含量及成品的要求来确定，一般为30% 。在糖液中加入少量柠檬酸，以调节其风味。但必须先化糖后加酸，否则加酸过早促使蔗糖过度转化，会使桃块褐变。
⑦原料装罐：将罐头瓶洗净、消毒，趁热装入桃块和糖水，立即封口。要求每罐装入桃块290克，加注糖水220克。装罐量要求达到净重的55%.糖水温度在85℃以上，注入糖水后要保留顶隙6毫米左右。
⑧杀菌成品：封罐后放在100℃的沸水中煮10分钟，取出冷却即成。
关键词:罐头罐头食谱
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