鸡脂肪中结缔组织少，因而特别柔嫩，熔点低，易于熔化而出，因此用蒸法取油较合适 。蒸法温度均衡，出油快，油脂色泽金黄，香浓明亮，鲜美醇正，无其他杂质，符合烹调需要 。
【鸡油宜用蒸法提取】如果采用烧炼煎熬取油，由于火候不易掌握，如火旺温度高，可使油内胡萝卜素发生氧化而脱色，油色泽变得灰暗而浑浊，失去鲜黄的特色，鲜味降低 。
- 不宜用胡萝卜做下酒菜
- 土豆经刀工处理后宜用含醋凉水浸泡
- 蔬菜不宜用微波炉烹调
- 不宜用旺火煮元宵
- 不宜用旺火煮挂面
- 不宜用文火煮牛奶
- 不宜用搪瓷制品盛煮食物
- 不宜用牛奶煮蛋
- 用明胶做菠萝果冻不宜用新鲜菠萝
- 煮挂面、干切面不宜用旺火