【不宜用文火煮牛奶】有的人煮牛奶时怕牛奶外溢,便采取用文火慢慢煮的方法,把奶锅放在炉灶上,很长时间也不开锅;即使开锅了,也是微微沸滚,不会外溢 。这种做法是不当的 。
用文火煮牛奶,会使煮奶的时间大大延长,这虽然可以缓解溢奶的顾虑,但是却会使奶中的维生素等营养物质受到较多的损失和破坏,使其营养价值大为降低 。因此,文火煮奶的做法是不足取的 。正确的做法是:用旺火煮奶,奶开后离火;止沸后,再放在旺火上煮,如此反复3~4次即司 。这样既可减少煮奶时间,使奶保持原有的营养成分,又可有效杀死奶中细菌 。
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