土豆中含有2.5%左右的原果胶物质,存在于相邻细胞的细胞壁间的中胶层,起着将细胞黏结在一起的作用,使土豆组织变得很硬实 。当土豆加热到一定时间后,原果胶会逐渐转化成果胶或果胶酸,使组织变软,失去脆性 。
但醋酸能抑制原果胶物质转化成果胶或果胶酸 。因此,土豆经刀工处理后,放入加醋的凉开水中浸泡一下再进行烹制,可以避免原果胶物质转化,成菜后能保持脆嫩口感 。
【土豆经刀工处理后宜用含醋凉水浸泡】如果需要质地绵软的土豆菜肴,不要用含醋的凉水浸泡,应先加热至熟软,再加食醋调味 。
- 制作土豆泥的要点
- 各位同修,小道龙虎山嗣汉天师府弟子,有一事不明想请教,正一弟子可以去全真派深造,但斋醮唱的经能是全
- 广西玉米产地在哪里 玉米产地在哪里
- 四书五经指的是什么书什么经 四书五经指的是什么书
- 经常惹女朋友生气 跟她道歉说什么最管用
- 曾仕强易经风水学:购房慎重什么样的住房漏财又多灾
- 国奥村风水:易经秋水老师:一生中要常用到的碗筷风水,不可不知
- 八字论命太上感应口诀断
- 八字论命常用经典方法集锦
- 八字命理实战中总结的经验交流