【蔬菜不宜用微波炉烹调】蔬菜中的维生素C由于具有遇热不稳定等特点，很容易受烹调方法的影响 。表n显示的是以市售大白菜、黄瓜、绿豆芽和洋葱为原料，分别采用急火快炒1分钟、蒸煮7分钟和微波炉(高功率)烹调2分钟等3种不同方法烹调后测定上述蔬菜的维生素c的损失量 。表11几种蔬菜用不同方法烹调时维生素c的损失量
采用微波炉烹调蔬菜时，蔬菜中的维生素c损失最大 。这是由于微波炉的热效率较高所致 。因此，烹调蔬菜最好不用微波炉 。
【蔬菜不宜用微波炉烹调】蔬菜中的维生素C由于具有遇热不稳定等特点，很容易受烹调方法的影响 。表n显示的是以市售大白菜、黄瓜、绿豆芽和洋葱为原料，分别采用急火快炒1分钟、蒸煮7分钟和微波炉(高功率)烹调2分钟等3种不同方法烹调后测定上述蔬菜的维生素c的损失量 。表11几种蔬菜用不同方法烹调时维生素c的损失量
采用微波炉烹调蔬菜时，蔬菜中的维生素c损失最大 。这是由于微波炉的热效率较高所致 。因此，烹调蔬菜最好不用微波炉 。