吃茄子去皮是错误的 。因为在茄子表皮及表皮与肉质的连接部位含有大量的有益于人体健康的物质，如芦丁和维生素E 。芦丁是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，对防止小血管出血有一定的作用 。
茄子中维生素E的含量居各类蔬菜之前列 。它具有增强体内抗氧化物质的活性，从而减弱和清除致衰老的自由基反应的影响，达到抗衰老的目的，多吃茄子还可以减少老年斑 。
营养学家提出茄子可以降低体内胆固醇 。这是因茄子在体内被分解后的多种成分，可与过多的胆固醇结合后排出体外 。
【炒茄子不要去皮】因此，患有动脉硬化、心脏病和胆固醇高的病患者，平时应多食用未削皮的茄子 。

• 烧茄子如何避免茄子吃油
• 炒蒜薹时宜先焯水
• 四季豆如何炒制为好
• 炒青柿子椒的要点
• 苋菜不能采用旺火热油快速炒烹
• 生炒芋头丝的要点
• 甜豆炒香肠的做法
• 炒蔬菜前必须把蔬菜表面的水沥干
• 炒蔬菜需加水时应加热水
• 用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐