烤香辣鸡架的做法 _生活百科

烤香辣鸡架
成品表面金黄油亮，皮脆肉嫩，香气宜人。最好趁热食用或出售，才能保持风味。
原料：配方整鸡架10千克，食盐180克，葱段、姜片各50克，味精30克，白糖40克，孜然粉50克，料酒100克，超细辣椒粉50克，白胡椒粉20克，十三香粉20克，鸡肉香精2克。
工艺流程
选择原料->初步加工->调配味汁->腌渍入味->烤制成品。
操作要点
①选择原料：选用重量为500—800克的鲜肉鸡架。要求必须是检疫合格的、新鲜的、带脖去尾，没有破损，没有断骨的。
②初步加工：将鸡架放在温水中浸泡5分钟，换清水洗涤干净，控干水分。
③调配味汁：将食盐、味精、白糖、孜然粉、料酒、超细辣椒粉、白胡椒粉、十三香粉和鸡肉香精放在一大盆内，加入葱段、姜片和适量清水搅拌均匀，即成味汁。
【烤香辣鸡架的做法】小贴士
加入白糖是提鲜，用量以尝不出甜味为度；辣椒粉增辣味，用量需适度；十三香粉和鸡肉香精是提香，用量应适可而止。
④腌渍入味：把鸡架放入味汁中浸泡约6个小时至入味。室内温度保持在0~5℃ 。腌好的鸡架如不能马上烤制，要及时地速冻保存，在低温保存的情况下，保质期不得超过3天。速冻时要注意保持鸡架完整。
⑤烤制成品：把鸡腹部朝上，背部向下放置在烤箱内，然后把烤箱的温度设定在150℃ ，启动加热和旋转按钮，时间为15分钟，高温烤制使鸡架表面组织缩紧，防止鸡肉汁液大量溜走，丧失营养成分。再把温度调整到100℃ ，烤制30分钟左右即可。
小贴士
为了能更好地上色，保持烤鸡架的外观颜色和焦香酥嫩的特点，应掌握三点：一是根据烤箱的大小，安排摆放的只数；-是鸡架之间不得接触，要留有空隙；三是要控制好箱温和时间。
健康饮食网小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
关键词:鸡香辣菜菜谱
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