【菜肴勾芡淋明油后要及时出勺】勾芡后，菜肴卤汁浓稠，并附着在原料表面，待淋入明油后，要及时出勺，否则，因翻勺次数过多，明油会影响淀粉的黏度，使芡汁獬开，造成脱芡现象，影响成菜质量 。
- 勾芡后不宜再加调味品
- 勾芡下锅后发浑的原因
- 明油在菜肴烹制中的作用
- 明油必须在菜肴烹制成熟并勾芡后进行
- 烹制菜肴两次放盐味道好
- 制作口味偏甜的菜肴宜先加糖后加盐
- 菜肴不同，放盐的时间各异
- 勾芡的方法
- 勾芡必须在菜肴即将成熟时进行
- 勾芡原料的种类及其特点
【菜肴勾芡淋明油后要及时出勺】勾芡后，菜肴卤汁浓稠，并附着在原料表面，待淋入明油后，要及时出勺，否则，因翻勺次数过多，明油会影响淀粉的黏度，使芡汁獬开，造成脱芡现象，影响成菜质量 。