八宝粥、腊八粥是营养比较全面的食品 _生活百科

【八宝粥、腊八粥是营养比较全面的食品】大米或糯米中的营养是不完全的，缺乏不少营养成分：如蛋白质含量较低；蛋白质中赖氨酸比例不足；维生素、无机盐不足而八宝粥、腊八粥的营养较平衡，更符合人体需要。熬制八宝粥、腊八粥所采用的原料，除了大米或糯米外，根据各地不同的食俗，采用的原料不尽相同，一般还有小米、大麦、薏米、黄豆、绿豆、红小豆、芸豆、黑豆、核桃仁、花生仁、红枣、山药、莲子、枸杞、葡萄干等，用这些粮谷类、豆类、干果等食物混合熬制成的粥，营养价值有大幅提高。

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八宝粥、腊八粥是蛋白质互补作用在实际生活中的典型应用，也是营养科学提倡的食物多样化的典型实例。由于各种食物的营养价值都不相同，没有任何一种食物包含人体所需全部的营养素，只有通过尽可能多地摄取不同种类的食物，才能弥补单一食物品种的营养缺陷，以便获得更全面的营养。如谷类缺乏赖氨酸，而豆类赖氨酸含量比较高；小米中含亮氨酸比较多；各种坚果类富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素。所以，用五谷杂粮等多种食物混合煮粥，可以充分发挥氨基酸的互补作用，使其相互取长补短，以提高蛋白质的利用率；维生素、无机盐、植物化学物等营养素也可得到补充。因此，八宝粥、腊八粥是营养比较全面的食品。