【勾芡后不宜再加调味品】用单纯的粉汁勾芡,必须在菜肴的口味、颜色已经调准后再进行 。因为勾完芡后,再加入调味品,就会把芡汁冲散,同时会使菜汁黏度下降,有时会使芡汁擗汤 。另外由于芡汁已裹住原料表面,阻碍调味品扩散到原料内,达不到入味的要求,起不到调味作用 。
但一般菜肴勾芡后,快起锅时可以加些明油、葱末、姜末、火腿末等,加在芡汁表面上,可增进菜肴风味,不会影响芡汁的黏度 。
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