优质面包表面呈黄褐色或金黄色,烤制均匀,无斑点,色彩光艳,无烧焦或发白的现象 。如面包色泽黑红、有斑点,则为次品 。
优质面包外形整齐光滑,清洁均匀,在边、角、面上无凹凸不平处,元气泡、裂纹、粘边和变形等 。反之,皮厚而硬,外形不均匀,凹凸不平,有气泡、粘边的为次品 。
【怎样选购优质面包】观察面包断面,气孔细密均匀,气泡膜很薄,有乳白色光泽,无大孔洞,富有弹性则为优质面包 。如气孔大小不一,气泡膜厚,是灰白色,或变黄则为次品 。
用手指按压面包切口,有像模绒布感觉的质优;若手感黏或易散,无弹性的质次 。
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