说起南方和北方的饮食差异 , 最大的地方莫过于主食 , 南方人吃米 , 北方人吃面 , 基本如此 。 有的人把吃米和吃面 , 分别归类为“粒食主义者”和“粉食主义者” , 果真如此的话 , 那我家应该算是“粉食主义者” , 虽然不排斥吃米 , 但是更爱面食 。
每个城市都有自己的味道 , 提起北京可能优先想到老北京炸酱面、北京烤鸭、驴打滚等小吃 。 说到老北京炸酱面 , 就想起以前上班的地方 , 附近有一条面食街 , 什么兰州拉面、陕西臊子面、重庆小面 , 而我最钟情的就是那家老北京炸酱面 。 那家炸酱面菜码齐全 , 炸酱地道 , 肉丁的肥瘦适中 。 特别是夏天没食欲 , 就爱去那家店 , 一碗炸酱面 , 一瓶汽水 , 绝对是午餐标配 。
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因为家人都爱吃面条 , 所以我也查找了一些做炸酱面的资料 , 再结合自己家人的口味制作出一份相当不错的肉酱 。 每次我都会多炸一些肉酱 , 吃不完放冰箱保存 , 无论是吃热面还是吃凉拌 , 舀上一勺拌一拌 , 那味道绝对提升一个档次 。
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天热就想吃面条 , 一锅酱一锅面 , 不用炒菜 , 拌一拌就开吃 , 真过瘾 。 夏天凉拌面在我家餐桌出现频率最高 , 浓郁的酱香 , 连吃两碗都不嫌多 。 肉酱的做法看似复杂 , 实则非常简单 。
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【炸酱面】
[食材]:肉馅200g、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、番茄酱1勺、黄瓜1根、胡萝卜半根
碱水面(湿面条)半斤、紫甘蓝少许、鸡蛋2个、蒜末适量、生抽、花生
[做法]:
1.准备食材 , 肉馅是买现成的 , 自己买五花肉剁馅也行 。 胡萝卜、黄瓜檫丝 , 紫甘蓝切丝备用 。 两个鸡蛋打散摊成鸡蛋饼 。
2.锅中加适量油烧热 , 放入蒜末炒香 。
3.接着将肉末倒入锅中煸炒 , 把肉末煸炒出油脂后 , 加入一勺生抽提味 。
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4.然后将黄豆酱、甜面酱、番茄酱倒入锅中跟肉末翻炒 。 做炸酱光放豆瓣酱可不行 , 加了甜面酱和番茄酱能综合豆瓣酱的口感 , 咸中带着酸甜 。 喜欢吃辣的这一步还可以加一勺老干妈 。
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5.往锅中加一勺水 , 继续翻炒一会 , 让肉末和酱料完全融化 。
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【天热就想吃面条,一锅酱一锅面,拌一拌就开吃,真过瘾】6.另一边锅里煮着面条 , 面条煮好后过凉水备用 。 天热的时候 , 吃过水凉面 。 秋冬季节 , 吃“锅儿挑”热面 。
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