大厨教你6种秘制香油，配方和比例要记住，学会轻松提高厨艺 _健康小知识

食用油是厨房里必备的配料之一，饭菜香不香，除了各种调味料，用对油也是关键。不是说菜籽油、瓜子油、玉米胚芽油之类的，而是每个厨师都有自己的秘制香油。下面大厨教你6种秘制香油，配方和比例要记住，每种菜对应的做法，学会轻松提高厨艺。

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【麻辣淋油】：菜籽油100克、干辣椒30克、新鲜青花椒50克。青花椒和红花椒完全不一样，青花椒香味轻、麻味重。还有如果是做麻油，一定要用新鲜的青花椒，晒干的青花椒效果很差，这一点要切记。下面这些都是基础比例，大家根据需要酌情增减。

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【馋嘴蛙油】：菜籽油100克、色拉油100克、泡姜粒50克、泡椒30克、青花椒10克（干）、香辛料2克。
【水煮鱼油】：菜籽油100克、色拉油150克、干辣椒段40克、花椒15克、白芝麻3克、香辛料2克。

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【四川凉面】：辣椒油100克、芝麻酱25克、芽菜25克、姜5克、蒜5克、白糖100克、醋150克。
【豆瓣红油】：色拉油100克、豆瓣酱50克、姜15克、蒜15克。

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【五香葱油】：色拉油100克、洋葱40克、大葱60克、干葱头20克、香叶3片、香菜10克（可不要）。

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最后说一说猪油，猪油不是什么洪水猛兽。很多人一听说做菜放猪油，就不吃了，说是有什么危害，对心血管不好。其实没那么夸张，只要不是吃太多，不是天天吃，就没什么事。相反吃猪油还能护眼明目、润肠通便。其实很多大厨在做一些菜的时候，都会放一点点猪油，这会让味道更醇厚、更好吃。

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【大厨教你6种秘制香油，配方和比例要记住，学会轻松提高厨艺】再教给大家一个熬制猪油的方法，要用猪板油，就是猪肚子上那一大块板油。不是其他地方的肥肉油，然后清洗干净，切成小块。熬的时候，在锅里加一碗清水，然后中小火加热，等到清水熬干，再转中火加热，等到剩下的猪油渣呈明黄色，就转大火熬几分钟就关火。切记不要等到猪油渣变成深黄色。

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用这个方法熬制的猪油颜色发白，有清香味，做菜好吃，没有杂腥味，还不会遮盖饭菜本身的香味，更不会让你吃一口就感觉到这菜里用了猪油。（清真菜不要这样学，做菜的基本底线要守住）

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