中国癌症高发，都是味精惹的祸？医生：这样吃还会对身体有好处 _健康小知识

贵大爷今年72岁了，为了能让自己拥有健康的身体，他就开始学习一些养生知识。前几天，大爷在听讲座的时候，有一些“大师”提到长期吃味精会增加癌症的风险。他想到自己爱人之前经常吃味精，一想到全家已经吃了这么多年味精，不禁毛骨悚然。

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回到家后大爷看到爱人在做饭的时候又准备放一点味精，他急忙把味精抢过去，并且大声呵斥道，吃味精致癌的！老太婆听了大爷的话后，微微一笑，接着反驳说：我们还有对门的李大姐一家吃了几十年的味精，也没有见谁因为吃味精出什么问题。

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大爷听了老伴的反驳后，就争论说道：在过去生活条件差，也没见有这么多的癌症患者，之所以有这么多人得了癌症，就是这些年吃了日本人发明的味精！老伴听到了大爷的解释后，也就没有再说什么！

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之所以网上总有流传“味精是化学合成产品”、“味精加热会致癌”的传说，说“当温度超过1000C时，味精会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害健康甚至致癌” 。但这些说法太片面了，是一些所谓的养生专家用来打破你的常规认知后“吸粉”手段。
味精的主要成分是谷氨酸钠，这也是鲜味的来源。我们经常形容味美的食物“鲜” ，鲜是一种味道，它是1908年由日本科学家发现并命名的，最早发现鲜味来源物质就是谷氨酸钠。 1909年， “味之素”味精开始在日本大量生产，主要成分就是谷氨酸钠，目前大量生产味精的方式是细菌发酵，工艺和酿酒、62震爹制醋、造酸奶类似，根本不是什么化学合成。

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鸡精，很多人认为鸡精是鸡肉做的、更健康，其实，鸡精的主要成分还是味精。鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量在40％左右。鸡精中除了味精之外，还有淀粉、增味核苷酸、糖等其它香料。所以，味精和鸡精的主要成分其实是一样的。
说味精致癌的一个理由是味精中的谷氨酸钠致癌。但是，谷氨酸钠在很多食物中就天然存在。比如我们爱吃的葡萄汁、番茄酱、豌豆都有一些谷氨酸钠，所以我们才会觉得味道很鲜。
还有认为味精在锅里经过高温可能产生致癌物质焦谷氨酸钠，味精中的谷氨酸钠在超过120℃的时候，可以转变成焦谷氨酸钠，

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国际上很多国家都允许谷氨酸钠作为食品添加剂使用。比如，欧盟、我国都允许味精的使用。所以日本人也会吃自己发明的味精。
1.味精被我吃进去之后，在体内加上一个氨基，就被代谢为谷氨酰胺，它是肠道的能量来源，是肠道修复时的必需成分；
2.有些肝病患者为了减少血氨，还需要服用谷氨酸药片来解毒。研究表明，吃味精有利于降低贫血危险；瘦人吃味精还可能有利于提升食欲，改善消化吸收。
我们都知道，剂量决定毒性。蛋白质没有毒，每天吃70克没问题，但如果加大7倍，吃490克，那就必然出问题了。果糖也是一样，从甜饮料中喝进去50克果糖有害健康，但从300克水果中吃进去10～15克的果糖，是无害的。而长期多吃味精，味精中含钠，长期高钠饮食容易导致高血压，还可能增加2型糖尿病和冠心病等疾病的患病风险。