本文转自:珠江频道
糖不甩又名如意果 , 是广东省的地方传统名点之一 , 属于粤菜甜点 。 口感绝对是酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢、老少皆宜 。 糖不甩是汤圆的孪生兄弟 , 加姜汁特别祛寒正气 。
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那么这“糖不甩”的由来又是什么呢?据传还跟八仙有关 。 清朝道光十九年 , 广东东莞东坑镇一带吸食鸦片之人甚多 。 初春二月二 , 由于流毒泛滥 , 民不聊生 , 赶往东坑过“卖身节”受财主雇佣的男丁精壮无几 , 大都是面黄肌瘦 , 劳力退减 。 上天大八洞神仙吕洞宾闻说后连忙打制治瘾灵丹 , 普渡众生 。 但良药苦口 , 再者私自下凡 , 乃冒犯天条 。
那么这“糖不甩”的由来又是什么呢?据传还跟八仙有关 。 清朝道光十九年 , 广东东莞东坑镇一带吸食鸦片之人甚多 。 初春二月二 , 由于流毒泛滥 , 民不聊生 , 赶往东坑过“卖身节”受财主雇佣的男丁精壮无几 , 大都是面黄肌瘦 , 劳力退减 。 上天大八洞神仙吕洞宾闻说后连忙打制治瘾灵丹 , 普渡众生 。 但良药苦口 , 再者私自下凡 , 乃冒犯天条 。
于是吕仙人把仙丹藏于熟糯粉丸内 , 配以糖浆煮成甜滑、可口的“糖不甩”(取之“糖粉粘丹不分离”之意) , 摇身变成一个挑担叫卖的老翁 , 从街头到墟尾实行半卖半送 。 众人吃后 , 果真杀住了鸦片流毒 , 体力、智力恢复 。 农历廿四节气倒背如流 , 东坑“糖不甩”因此而名扬远近 。
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相传“糖不甩”还跟男女姻缘相关 。 地处东坑、茶山、横沥各镇的“埔田片”一带 , 旧时男婚女嫁还比较保守 , 更谈不上如今的自由恋爱了 。 每当媒婆带后生仔到女家“相睇” , 如果女方家长同意这门亲事 , 便煮“糖不甩”招呼男方 。 男方看到端上桌上的是“糖不甩” , 知道这门亲事“甩”不了了 , 于是大功告成 , 大碗“糖不甩”越吃越香,吃完一碗再添一碗 , 表明愿意好事成双 。
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如果女方不同意这门亲事 , 则煮打散鸡蛋的腐竹糖水 , 男方看到台上摆的是碗打散鸡蛋的腐竹糖水 , 知道这门亲事“散”了 , 那就知趣一点 , 以后别再纠缠了 , 这时“腐竹糖水”虽甜在嘴巴 , 却苦在心上 , 匆匆喝上一口 , 便告辞而去 。 这样的事 , 对上年纪的东坑人来说 , 都非常清楚 。
制作方法
材料:
糯米粉160克、粘米粉40克、水约130克、红糖50克、生姜3片、水50克、花生碎50克、黑白熟芝麻适量、白糖30克 。
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步骤:
1将糯米粉和粘米粉混合后 , 加水混合成光滑的糯米面团 , 搓成15克左右的小圆子备用(可以直接用200克糯米粉制作 , 我是为了成品有型 , 添加了少量的粘米粉 , 粘米粉添加后口感Q弹 , 喜欢糯米黏的口感就直接用糯米粉好了 , 圆子不要太大 , 包馅无所谓 , 不包馅小一点最好 , 15克个人感觉大小合适) 。
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2将圆子放到水中煮至漂浮 。
3另起一锅 , 加入红糖50克、水50克 , 慢慢搅拌至糖融化 , 加入3片姜片 , 煮出香味后捞出(加了姜片味道很棒 , 而且和红糖一起暖胃的效果好 , 根据自己口味可以不加也可以精细化操作加姜汁) 。
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4将熟花生仁压碎 , 加入白砂糖和黑白芝麻 , 搅拌均匀 。
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