方法/步骤
1
刮去鱼鳞,切去鱼鳍、腹鳍和胸鳍
沿鳃盖进刀,用刀按压,一口气切去鱼头 。
剖腹 。沿中骨由腹侧剖开 。
由去头的刀口进刀 。剖开背侧,切成两片 。
带中骨的下半片肉,将中骨朝下放置,在背侧和腹侧用刀切入 。
由尾根部进刀,沿中骨之上,一口气切下鱼肉,切成三片 。
【三文鱼刺身的做法】 用镊子夹去肌肉刺 。
用平刀片去鱼皮取鱼肉 。
将三文鱼肉分切成大块 。
如图用保鲜膜包好,放入保鲜柜 。
用时取出切片即可 。
附上:三文鱼刺身的制作
原料:鲜三文鱼柳250克,白萝卜适量
调料:绿芥末酱、日本万字酱油(或美极酱油)各少许,黄瓜一段
制作方法:
1、将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧,黄瓜切成1厘米厚块备用;
2、三文鱼柳切成4件厚片,放在冰块上,置入盘中;
3、再切一些薄片,摆成花形;
4、黄瓜放入盘中,将绿芥末酱做成锥形,放在柠檬篮内;
5、吃时配一碟酱油,放入适量绿芥末,蘸食 。
特点:色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩可口 。
END注意事项
保持绝对的个人和环境卫生;
切的片以每500克10片为标准,比较适合中国人的胃; 鱼要保鲜,能冷冻;
柠檬很重要,可以调节口味;
尽量用水果和蔬菜来搭配刺身的制作,这样色彩和口感都很到位;
三文鱼刺身,新鲜是保证品质的关键,所以分解后的三文鱼,不宜长久存放 。
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