1.朝鲜冷面中使用的面条是特制的荞麦面 , 荞麦面比普通的小麦面更加筋道爽滑 , 是制作冷面的首选 。
在大型超市或农贸市场都有干的荞麦面出售 , 购买非常方便 。
2.美味的冷面需要制作美味的汤底 , 这可不是普通的汤底哟 , 这是用牛腱肉经过慢火熬制调出的牛肉汤 。(这个是朝鲜冷面的做法精髓)
在熬煮汤底的时候一定要使用牛腱肉 , 或者肥肉较少的牛瘦肉 , 这样汤中才不会融入过多油脂 , 更加清爽美味 。
3.泡菜在冷面中起到不可替代的作用 , 这里需要两种不同风格的泡菜 , 一种是传统的韩国辣白菜和萝卜泡菜 , 一种是现做的卷心菜泡菜 。(这个是朝鲜冷面的做法中的关键哦)
4.朝鲜冷面的做法中冷面汤中酸甜的口感来自于泡菜汤和白醋 。白醋就是大家所熟悉的白米醋 , 泡菜汤可以用辣白菜泡菜的汤汁 。
5.荞麦面煮熟后需要过凉 , 因此准备好凉开水非常必要 , 如果再准备些冰块就更好了 。
【步步揭开朝鲜冷面的做法】
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