端午教你包独家“粽子” 端午节|粽子

我们今天先来欣赏一首诗：“裹就连筒米宿春，九子彩缕扎重重，青菰褪尽云肤白，笑说厨娘藕复松。”猜猜看，是什么物件?对了，聪明的你，一定会想到，那是“粽子”!是啊，又到了“遍野花香织芳郁，街头巷尾五月情”的时节了。我们因了一种难以忘却的情怀将情感在五月绽放，我们更要将一份纪念和缅怀，还有祝福包裹在甜蜜的粽子里。我想，你一定在内心深处涌动着绵绵不断的情丝，正所谓“看花容易，绣花难!”“纸上得来终觉浅，觉知此事要躬行!”那咱们就闲话少说，开始准备包“粽子”吧!

包粽子!可是有讲究的。首先得选好糯米和粽子叶儿。这里面还有什么样的门道吗?那是自然了，正是“细节决定成败”啊!糯米，要选那种米粒晶莹透亮的。而且还要浸泡一段时间：那是因为糯米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏了。因为粽子直接煮吸水性较差，包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，缩短粽子的煮制时间，并提高粽子的口感。那么，浸泡多少时间为易呢?至少要泡三个小时，如果不着急的话，多泡一会儿更理想。但要记得换水，这样才能保证米不会变质。同时，水要充足，否则米吸足了水份，暴露在空气中，会被氧化的。
接下来，该是要选择粽子叶和粽子绳了：市售的粽叶，一般有新鲜粽叶和干粽叶两种，相较而言干粽叶更香但使用之前浸泡时间需更长。粽叶的形状应该呈梭形，以叶片完整无破损为宜，避免购买霉变、虫蛀过多的粽叶。挑粽叶还要看粽叶柄头，一般好的粽叶柄短，粽叶中间的筋包起来不会容易断，反之长柄的粽叶中间那根筋比较硬包起来容易折断。特别要提醒注意，警惕“返青粽叶” 。“返青粽叶”的危害主要发生在高温蒸煮过程中，其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用，会引起铜中毒，甚至导致肾脏功能衰竭，严重威胁人体健康。
粽绳的选择上，建议使用天然材质的粽子绳，如粽叶绳、天然的棉绳、麻绳，应绝对避免使用存在安全隐患的塑料绳或尼龙绳等。这一切准备就绪后，该是增色添彩的角色入场了，既，粽子馅儿：红枣、蜜枣、腊肉、精肉、鸡肉、牛肉、果脯、红糖、鸭蛋黄……不一而终，视个人的需要和口味而定。将泡着糯米和粽子叶儿的器皿放在宽敞一些的地方，如果住在平房，放在小天井里，那可真是美滋滋啊!
【端午教你包独家“粽子”】四周放上些小凳子，大家团团围坐，总有个“主心骨”——自然而然地暂时当了大家的“头儿”，其实她的指挥也未必全对，但是，人嘛，有的时候就愿意在喜气洋洋的时候听那么一两句别人似逗乐非嬉戏的话，以调节一下气氛。这个人选，可以是年长者，或是手艺奇佳的。而一些新手儿，也别走太远，最少，也能帮着系个线绳或是用剪子绞一下线头儿。