研究人员|鸡蛋是个好东西，吃几个才正好？专家说女性吃鸡蛋要悠着点

在日常生活中，鸡蛋是最普通不过的营养食品，人们常认为它有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等作用。最近，科学家研究发现，与同龄人相比，天天吃鸡蛋的妇女的死亡率可能更高。

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根据日本学者进行的一项长达14年的研究发现，每天吃一个或以上数量鸡蛋的妇女，与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女相比死亡率要高一些。日本学者选择了9300名男女作为研究对象，这些人都曾经在1980年接受过一次生活方式的问卷调查，内容包括他们经常食用哪些不同的食物。在开始进行这项研究时，研究人员对全部研究对象进行了血压、胆固醇含量和其他健康指标的检查，然后在14年的时间里对这些人的死亡情况进行了跟踪调查。研究发现，每天吃一个鸡蛋的妇女死亡率比每周才吃上一、两个鸡蛋的妇女要高出22%（年龄、吸烟习惯和体重等因素不计），每天吃两个甚至以上数量鸡蛋的妇女死亡率更高，不过这部分妇女的数量并不多。吃鸡蛋数量多的妇女，患上心脏病和中风而死亡的概率也要高一些，尽管从统计角度看，两者之间的联系并不十分紧密。学者们认为，这也可能和妇女很少死于这两种疾病有关。在男性当中，吃鸡蛋与死亡率之间没有必然联系。研究人员对这种现象产生的原因还不清楚。他们推测，这也许是因为妇女对自己的饮食习惯了解得更清楚一些。科学家们发现，虽然鸡蛋黄的胆固醇含量高，但是少吃鸡蛋不会增加人体内胆固醇含量或患心脏病的危险。他们建议，吃鸡蛋时最好还是尽量不要吃蛋黄，因为一个蛋黄就包含了一个健康成年人每天应当摄取的胆固醇数量的三分之二。

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营养专家提醒：每天吃1个鸡蛋最好。营养专家指出，鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，健康成年人只要密切注意和控制通过肉类和乳制品等其他途径摄入的胆固醇数量，每天吃1个鸡蛋为宜，且尽量不吃蛋黄。在烹调上，对成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟，鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化；不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。（就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％、炒蛋为97％、嫩炸为98％、老炸为 81.1％、开水或牛奶冲蛋为92.5％、生吃为30％－50％）。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。此外，要注意应少吃茶叶蛋，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，影响胃肠的消化功能。
【 研究人员|鸡蛋是个好东西，吃几个才正好？专家说女性吃鸡蛋要悠着点】
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图片来源：图片均来自网络稿件来源：刘晶晶.女性吃鸡蛋要悠着点[J].中国食品,2014(16):106-107