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「彩虹肉」其实是种光学现象
「彩虹肉」我还算熟悉 ， 因为几年前就遇到过这个问题 。
越新鲜 ， 越「彩虹」
切肉时 ， 我们通常会垂直于肉的纹理下刀 ， 这样吃起来口感会比较好 。
当你用这种刀法切了一盘卤牛肉 ， 可能就会发现好几片肉上都出现了彩虹或是金属光泽 。 这并不意味着肉变质腐坏了或是有什么化学添加剂 ， 相反 ， 它可能表示这块肉很新鲜 。
【五彩斑斓的“肉”，能吃还新鲜！营养师为你解析背后玄机】肌肉由数不清的肌纤维组成 ， 把肌纤维放大看 ， 会发现它的结构是一段一段的 ， 这个结构就叫做肌节 。

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