毒性|农村自酿酒和自榨油农民吃了几百年，为何以前没事，现在却说有毒

现在，人们的收入越来越高了，对生活品质的要求也越来越高，不说能吃得有多好，每天大鱼大肉、燕窝鱼翅，起码对饮食的健康要求越来越高。而随着这个观念的普及，越来越多的人喜欢农村的“土货”，很多时候土货的价格比市场货价格要贵很多，最典型的就是土鸡、土猪，普通的养殖鸡一斤几元，而土鸡一斤要十几元，普通的猪肉一斤十几元，土猪肉却要二十多，甚至三十多元。

文章插图
但是有个奇怪的现象是，大多数人都说农村的土货好，但是总有人抨击农村的自酿酒和自榨油，那这背后有何猫腻，谁会从中受益呢？
先说一下农村的自酿酒
对于自酿酒的争论比较多的是，自酿酒里面有甲醇，而众所周知甲醇是有毒的，如果人体摄入甲醇超标显示会产生喝醉的感觉，几个小时之后就会有头疼、恶心、呕吐的感觉，后续视线逐渐模糊，严重的时候还会出现失明，再严重会引起丧命，有研究表明，甲醇的致命剂量约70ml，约一两半左右。
因甲醇有如此严重的毒性，所以很多人是谈之色变，而农村自酿酒时受到各种条件所限，发酵出的酒中就可能含有甲醇，就有人抨击自酿酒，说自酿酒不能喝。

文章插图
其实事情并没有那么简单，首先，我们不可否认农村自酿酒在酿造过程中会不可避免得产生甲醇，但有一点很重要，那就是农村自酿酒在加工过程中也会加入一些专门针对甲醇的流程。比较重要的就是蒸馏，相比于乙醇（酒精）而言，甲醇的沸点更低，酿酒师会通过控制蒸馏的温度，加快甲醇的挥发，而不影响乙醇的含量。还有的人会用“掐头去尾”的方法去甲醇，即在蒸馏取酒的时候，先流出的酒或者最后流出的酒都是不要的，尤其是先流出的酒，很容易含有各种杂质影响酒的质量和口感。
在一些流程的影响下，最终成品的自酿酒中可能依然含有甲醇，但是其中所含有的剂量对人是无害的，一切抛开剂量谈毒性的行为都是不科学的。
再说一下农村的自榨油
农村自榨油不能吃的理由同自酿酒是一样的，因为其中含有毒素，而在自榨油中可能含有的毒素是霉菌毒素，科学研究表明，霉菌毒素不仅种类繁多，还污染普遍。其中危害最大的当属黄曲霉毒素，该毒素是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍，对肝脏组织的破坏性极强。
【 毒性|农村自酿酒和自榨油农民吃了几百年，为何以前没事，现在却说有毒】超市买的成品油在加工过程中都会有霉菌毒素的清除步骤，以此来保障成品油的品质。而农民在榨取自榨油的时候多数情况是缺少去毒素的步骤，就很容易出现毒素超标，对人体造成损害。
对于霉菌毒素，最有效的方式就是选择品质优良的油料作物，通过原材料的安全来保证自榨油的安全。但同样是那句话，抛开剂量谈毒性都是不科学的，霉菌毒素也是同样的道理，只要霉菌毒素的含量不超标，其对机体的危害并不大。

文章插图
农村自酿酒和自榨油农民吃了几百年，为何以前没事，现在却说有毒
虽然，自酿酒中确实有甲醇，自榨油中也确实有霉菌毒素，但是只要在国家规定的含量范围之内就不会对人体造成伤害，农民是可以放心饮用和食用的。就拿自酿酒来说，虽说比不上几千元一瓶的茅台，上千元一瓶的五粮液，但是很多喜欢喝酒的人都表示自酿酒比几十元甚至百十块钱的酒要好喝很多。自榨油也是一样的，起码是纯正的花生油或者菜籽油，而不是花几十元在超市买的调和油，吃起来油香更加醇厚。那网上经常有很多人抨击农村的这种自酿酒和自榨油，谁在背后受益呢？