小时候吃肉只吃那无皮无肥的瘦肉 ， 忘了是哪一年冬天 ， 母亲做了一锅香气四溢的椒子酱 ， 这可是地道的徐州土味 ， 泡软的蚕豆和花生 ， 浓浓豆香的老豆腐 ， 脆爽的红萝卜 ， 再加上带着猪皮的肥肉丁 ， 小火慢炖至酥软 ， 一锅能吃好几天 ， 是越炖越香 ， 而那软软糯糯的猪皮也从此成了我的最爱 。
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除了椒子酱 ， 皮冻也是我最爱的猪皮美食 ， 将切下的猪皮放在清水中浸泡十个小时以上 ， 淘洗去血水 ， 再小火煮炖去除粘连的肥肉 ， 切成条 ， 加入各种香料 ， 继续用小火熬煮出胶质 ， 然后放凉凝固 ， Q弹软糯的皮冻就做好了 ， 吃的时候切成片状 ， 细嚼一口 ， 口感绝佳 ， 好吃得不要不要的 。
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椒子酱和皮冻虽然好吃 ， 不过做起来稍微要费点时间 ， 对于我这样的懒人来说 ， 简单又快手的家常菜才是最适合的 ， 就比如今天要分享给大家的猪皮炒土豆丝的家常做法 ， 直接用卤好的猪皮 ， 五分钟不到就可以出锅装盘 ， 酥香软糯 ， 色香味俱佳 ， 真的是营养好吃更下饭 。 不过 ， 虽然只是一道普通的家常菜 ， 但想要猪皮炒土豆丝轻松做出好吃的口感 ， 还是需要掌握三个窍门：
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小窍门一：先炒土豆丝再炒猪皮
卤猪皮都是事先煮熟的卤味肉皮 ， 本身在各种香料的调制下 ， 口感就超级棒 ， 搭配其他的菜品炒制 ， 一个是为了口感互补 ， 一个则是因为加热后的猪皮口感更加的软糯爽弹 ， 味道更香 ， 所以 ， 这道家常小炒菜要先炒土豆丝再炒猪皮 。
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小窍门二：尽量在炒土豆丝的时候调味
我们刚说了肉皮是卤味猪皮 ， 不需要再调味 ， 所以 ， 调味过程基本都放在了炒土豆丝这一步 ， 当然了 ， 因为这不是纯粹的醋炝土豆丝 ， 所以 ， 是想要脆爽的土豆丝还是香酥的土豆丝口感 ， 完全可以依据自家的喜好 ， 不过 ， 鉴于土豆与卤猪皮跟醋都非常的搭 ， 这里醋是一定少不了的 。
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小窍门三：加点芹菜调配下口感
不管是软糯的卤肉皮还是香酥的土豆丝 ， 口感都是差不多的 ， 所以 ， 这里我们还可以搭配少许的芹菜来改善口感 ， 芹菜要事先焯水 ， 这里加入后 ， 大火快速翻炒入味即可 。
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好了 ， 以上就是分享给大家的家常猪皮炒土豆怎么做好吃的窍门 ， 希望对厨友们有所帮助 。 当然了 ， 我是按照肉皮软糯土豆酥香的口感来炒制的 ， 感觉这样的味道最好 ， 吃起来也最下饭 ， 如果喜欢脆爽的土豆丝 ， 减少烹制的时间 ， 酱油也少放些就可以了 。 厨房小白们如果想拿这道菜作为自己的入门练手菜 ， 还可以接着看下面的详细的猪皮炒土豆丝的家常做法教程 。
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食材：土豆、卤猪皮、芹菜、葱姜、干红辣椒、醋、生抽、老抽、食盐、食用油
家常菜猪皮炒土豆丝的做法及步骤：
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1、土豆削皮 ， 切成丝 ， 放入清水中浸泡 ， 炒制时沥干水分；
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