苦菜说：春天里食苦不思甜！苦菜

小时候一到清明节前后，奶奶必定头戴圆草帽，身披雨衣，挑选一个烟雨蒙蒙的日子，带上我，去羊皮崖，一边走一边唱：“天香菜、婆婆丁，清污去毒消百病，食饮药效苦为甘，天地日月小精灵。”一路上只知道奶奶不时地在路边、山地里寻找着什么，自己却被蒲公英、小蚂蚱、粽粽子(昆虫知了)给吸引，但是每次回到家中，奶奶麻溜的烫烫、涮涮、漂漂、拌拌，清香爽口的苦菜拌豆腐、焦香咸口的苦菜粑粑奇迹般的出现在一家人的饭桌上。后来回忆这段过往，才知道奶奶带我上山采摘的是什么，现在长大了，在大城市里生活多年，吃过各种蔬菜、水果，各地传统美食，回想起自己的家乡是否还有一种味道值得留恋，奶奶今年高寿七十有八，很难有体力再上山去采摘这种自然的珍馐，后来问起母亲，为了满足我这个愿望，准备再回到羊皮崖，来一次“寻苦之旅” 。

先给大家科普一下，接下来我们说到的主人翁。
苦菜
菊科植物，别名：天香菜、荼苦荚、甘马菜、苦菜等，味感甘中略带苦。是药食兼具草本植物，可炒食或凉拌。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
早晨七点，阳光微醺，沿着进山的路，边走边看，开始正确的认识苦菜，综合特点来说：苦菜可生长在湿度较大的杂草横生中，也可以生长在贫瘠的山石缝隙里，但是阴凉湿润的环境可以让其生长的茎粗叶大，贫瘠的山地都是瘦瘦小小，茎多为红色，直接嚼会有苦味，现在只摘取最嫩的叶芽，细嚼后回甘，会有轻微的药味，清新怡人，令我比较稀奇的是竟然一棵双生，就是一棵菜上分公母，有茎的是公的，纯叶子的是母的，长到夏天公的会越长越高，开花落子，繁衍生息。
接近晌午，和母亲两人满载而归，此时没有疲惫，只有兴奋，仿佛离那一直怀念的味道越来越近了，迫不及待回到家中，如古法炮制，不辜负苦菜嫩芽的鲜嫩。
先要摘选去除茎干，只摘取嫩芽和叶子。
然后洗净，放入开水汆烫，很快放入冷水里降温(可以让其保持翠绿)
在冷水里不断地揉搓、换水，将苦菜中的苦味去除一部分，这样口感更佳，之前的汆煮也可以将香味提升，大概换过5遍水，将其沥干水。
【苦菜说：春天里食苦不思甜！】取部分苦菜用刀切长度为1厘米碎末，佐新鲜豆腐，切成小粒丁状，放入碗中，加盐、白糖、蒜泥、辣椒粉少许，搅拌均匀后滴入自家压榨的芝麻油装盘即可。
豆腐嫩白如玉，搭配翠嫩的苦菜，色绿油润;品尝起来滋味咸鲜，一股清新香味，齿颊留香，细嚼微苦，苦后回甘，回味绵长。