香辣爽滑水煮肉片水煮肉片

水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。为四川家常美食之一，家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫” 。这道菜是吃辣人的佳选。这道看似复杂的菜，其实掌握处理肉片的技巧就很简单了，人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的，已经很久没有做了，前几天在天涯看帖子有人做，引起我的食欲来，于是顶着大热的天做了这道水煮肉片，我也不知道是否正宗，反正适合自家口味就好。”
主料
猪里脊 (1条)调料
油菜 (适量)
金针菇 (适量)
绿豆芽 (适量)
陴县豆瓣酱 (适量)
蒜 (适量)
姜 (适量)
麻椒 (适量)
【香辣爽滑水煮肉片】干红辣椒 (适量)
生抽 (适量)
淀粉 (适量)
料酒 (适量)
白糖 (适量)
胡椒粉 (适量)厨具
炒锅

主料:猪里脊1条清洗干净，放入冰箱稍冻一会，这样肉片会切的更薄。

配料:油菜、金针菇、绿豆牙。

将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净，油菜清洗干净。

将猪里脊切薄片。

加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。

炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒。

至变颜色约七分熟时盛出备用。

另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。

加入适量清水烧开，把青菜放入烫熟。

青菜盛在较大的容器里。

将肉片放入锅中大火烧开即可。

将肉片盛在青菜上，倒入汤。

在上面放入麻椒、干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。小窍门：
1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开，因我家孩子要吃，所以我就剪开了几个。
2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤，免得上火。
3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。