【今日菜谱】香辣豆豉黄鱼的做法淡豆豉的功效与作用|豆豉

用料：
【【今日菜谱】香辣豆豉黄鱼的做法】香辣豆豉黄鱼的做法：
大黄鱼去鳞鳃去内脏，收拾干净
鱼身及内脏都抹上盐、料酒及豆豉油，放上葱段、姜片、蒜片腌制半小时以上
锅烧热，注油烧至5、6成熟，将鱼放进锅煎至金黄，盛出备用
将花椒和干辣椒放入油锅炒出香味
再放入豆豉炒香

在将腌鱼用的葱段、姜片、蒜片统统放进去
最后放入一勺红油豆瓣酱炒出红油
将煎好的鱼放进去
加点蒸鱼豉油和适量清水，大火烧开，然后转小火炖，中间记得翻面
汤汁收的差不多，将鱼盛入盘中，浇上剩余的汤汁即可
烹饪技巧：
鱼事先腌制一下更容易如味;
豆豉、蒸鱼豉油、红油豆瓣酱都是有咸味的，所以腌鱼的时候放一点点盐或者不放盐;
煎鱼的时候先用姜檫锅可以防粘，或者先将锅烧热再放油也能有效防粘，我一般采取后者;
炖鱼的时候如果怕翻面将鱼弄烂，可以不翻面，用勺子不断舀起汤汁在鱼身上也可让鱼均匀如味。