纳豆，好东西就得这么做！纳豆

纳豆 - 新吃法
【纳豆，好东西就得这么做！】一大勺新鲜纳豆，用温水浸泡，搅拌几下，然后把水喝下去，就吸收了纳豆的80%以上精华：纳豆菌、聚谷氨酸、纳豆激酶，避免了纳豆黏黏的、臭臭的味。

分析一下原因，就是纳豆里面黏黏的丝在起作用，那个东西的学名是“聚谷氨酸”，味精的聚合物，是一种生物表面活性剂(所有洗涤剂都有表面活性剂)，水溶性的，所以遇到油就把油乳化，油就能够溶解在水中。这也是纳豆能减肥的一个主要原因，把油脂乳化后，体内油脂溶解在水里了，然后一起排出。
其实制作纳豆也不像好多人想象的那么复杂，只要你能严格按照下面几步走，保准你能制作出拉丝拉的特别棒的纳豆来“
1.准备：为有利于发酵，尽量购买小粒黄豆，最好是直径在6mm左右的，量取约200----300克黄豆，用清水洗干净
2. 黄豆浸泡：冬天20-24小时，夏天10h左右，吸水后黄豆为原来的2--3倍重;
3. 蒸煮：为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。把浸泡后的黄豆放入高压锅，(最好放在蒸架上)，高压锅里倒入足够清水，大火煮开5分钟，开小火，蒸25-40分钟;关火。要求蒸熟透的豆子，手轻轻一捏就瘪，但是豆子是整颗的。我用250克干豆子，蒸完后是650克左右。
4. 拌菌：将纳豆菌用40ml温水(温度最好35-45℃，温度太高会杀死纳豆菌，温度太低，纳豆菌不能生长)溶解后，均匀地加入到热大豆中(大豆温度也是35-45℃，温度太高会杀死纳豆菌)，迅速搅拌均匀，大豆温度掌握：只要比手稍微温乎就可。溶解菌种的温水，可用蒸豆子剩下的水，个人觉得此水包含了大豆的营养，能与菌种更好的结合，搅拌好了黄豆，碗底尽量保证留有些许水分，没有水，纳豆菌不能存活。5. 发酵：插上纳豆机电源，开始发酵，(也可以不用纳豆机，自制纳豆，只要保持恒温发酵即可，网上有教程。我姥姥以前都自己做。不过个人认为自制纳豆步骤繁琐，而且做出来的纳豆味道较大)发酵时间15-24h，由个人决定，发酵结束的依据是，纳豆稍微搅拌一下，能拉出很多丝来，或者豆子表面一层白色的膜。器皿中发酵黄豆的厚度最好不要超过3厘米，盖的盖子要留出空隙，没有空气，纳豆菌是不能存活的。
6. 后熟：把发酵好的纳豆，带上盖子，放在冰箱内冷藏，低温成熟数小时后，纳豆无论是外观还是口感都会更好，而且在这样的环境下，纳豆还能继续缓慢发酵。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温成熟数小时以后，再食用或长期保存。对于冷冻后的纳豆，吃前提前冷藏解冻，比如明天吃，今天晚上拿到冷藏室解冻，不能微波解冻。