中国腐乳PK日本纳豆，健康营养哪家强豆腐乳的营养|豆腐乳

早餐喝粥或者吃馒头的时候就一块儿腐乳，或许是很多中国人的日常饮食习惯。中国的腐乳与日本的纳豆同为大豆发酵食品，但是腐乳被很多人认为没有营养，纳豆却成为风靡一时的时尚营养食品。到底腐乳有没有营养呢?近日，新华食品走进老字号腐乳生产企业——王致和，了解腐乳制作这项传统工艺背后的故事。
腐乳的产生源于一个“意外”，安徽举人王致和于清康熙八年(公元1669年)偶然将没有卖完的豆腐切成小块放在坛子中，加上盐、花椒封存起来。数月后，王致和突然想起封存的豆腐，开封察看，一股臭气扑鼻而来，他试着尝了尝，口感细腻，鲜香爽口，由此诞生了王致和的臭豆腐。

300多年后，“王致和”腐乳依然是国人钟爱的调味食品。企业几经传承和演变，于2009年改制，更名为北京二商王致和食品有限公司，专业生产腐乳等调味品系列产品。
据二商食品股份有限公司总经理王家槐介绍，现在很多人对腐乳有曲解，认为它们不符合现代人的需要。其实腐乳的营养价值不输日本的纳豆，腐乳经过复杂的微生物发酵过程，将大豆蛋白分解成多肽、氨基酸、维生素B等，这些都是对人体有益的物质。
高盐饮食会对人体健康造成危害目前已经成为人们的普遍共识。有相关报道指出，过量摄入食盐会导致患高血压等心血管疾病的几率增加。王家槐提到，大家过去提起腐乳都觉得它含盐量高，王致和经过研发，已经在行业内率先推出了淡盐腐乳，含盐量从原来的8-10%降到了6%左右，既保留了腐乳的风味与口感，又更符合人体健康需求。
此外，为了让腐乳能更适应现代人需求，王致和也致力于不断开发新品，经多次研究实验推出了木糖醇腐乳、白菜辣腐乳、蔬菜蘸酱系列以及清淡型火锅调料等新型产品，产品不仅行销全国，而且还远销美国、欧盟、韩国、日本等地区。
据王致和经理陈红宣介绍，2014年王致和销售额达到9.55亿，并且近几年都保持了10%以上的快速增长。王致和目前正在利用现代医学手段研究腐乳向保健食品、甚至是药品的方向发展。王家槐认为，腐乳在生物工程方面还有很多值得探讨的地方，前景无限。
【中国腐乳PK日本纳豆，健康营养哪家强】