豆你玩儿 ,你知道纳豆的作用吗?


纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、健康食品 。纳豆独特的风味及气味 , 像极了腐败的食物 。一般人 , 对于大豆腐败之后所造成的纳豆 , 无法忍受 。由于纳豆具有整肠作用 , 并且容易消化 , 因此适合于做为喜欢喝酒的人的下酒菜 。
纳豆的作用:
1. 防止骨质疏松症:纳豆菌含有相当高的维生素K2 , 可生成骨蛋白质 , 再与钙共同生成骨质,增加骨密度 , 防止骨折;
2. 溶栓作用:纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶是一种溶纤维蛋白酶 , 可预防血栓类疾病的发生 。经常食用纳豆可周期性增加血浆中溶纤活性 , 有效预防心脑血管栓塞 。痔也是血栓的一种 , 故纳豆也可用以口服或外涂;

3. 预防高血压:纳豆中含有的醇素 , 食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质 , 使异常血压恢复正常;
4. 抑制癌细胞的生长:纳豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制剂 , 是抗癌的主要成分 。资料表明:纳豆的防癌抗癌功效已在动物实验中得到证实 。纳豆中还含有抗氧化剂组分 , 可通过降低低密度脂蛋白胆固醇水平 , 有效减慢动脉粥样硬化进程;
5. 抗氧化、延缓衰老:纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分 , 可有效降低血脂、胆固醇及清除脑组织细胞中过氧化质色素 , 调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡 , 促进血液循环 , 改善皮肤弹性 , 令皮肤光洁柔软 , 达到延缓衰老之功效;
6. 防治肥胖症:纳豆中的粘液素具有很好的减肥效果 。粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成 , 它具有与膳食纤维相似的作用 , 在人体肠道内不被吸收 , 吸水率比膳食纤维还高 , 与膳食纤维一起膨胀 , 使人体得到饱腹感 , 减少人体对脂肪的吸收 , 另外 , 纳豆中的维生素B2支持体内脂肪燃烧 , 防止脂肪在体内堆积 , 达到减肥之效 。
【“纳豆”名称的由来】
纳豆在日本已经有一千多年的历史了 , 纳豆最初是利用稻草上自然的纳豆芽孢杆菌发酵 , 在寺庙的厨房制造 , 因为寺庙的厨房叫“纳所” , 所以叫纳豆 , 纳豆当时是素食的僧侣们重要营养来源 , 也是日本皇室、僧侣、贵族、武士的御用营养品 。
【纳豆激酶的发现来自著名的"两点半实验"】
1980年的一天 , 从事溶解血栓药物研究工作的日本心脑血管专家须见洋行博士 , 他突然想起纳豆不是纤维蛋白发酵的吗?而血栓最顽固的部分就是纤维蛋白 , 于是 , 下午两点半时 , 须见洋行博士把纳豆中提取的物质加入到人工血栓中 。
原本准备第二天看结果的 , 但5点半的时候 , 一次偶然的察看 , 奇迹发生了 , 血栓居然溶解了2厘米 , 而平常用尿激酶做溶血栓的实验溶解2厘米需要近两天的时间 , 也就是说纳豆发酵物溶解血栓的速度是尿激酶的19倍之多 。于是 , 就将纳豆的这种强力溶栓物命名为纳豆激酶Nattokinase , 简称NK , 这就是震惊世界的溶血栓药物研究史上有名的“下午两点半”实验 。
【纳豆的营养价值】
近几年来 , 经日本的医学家、生理学家研究得知 , 大豆的蛋白质具有不溶解性 , 而做成纳豆后 , 变得可溶并产生氨基酸 , 而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生 , 帮助肠胃消化吸收 。纳豆的成分是:水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纤维2.2%、灰分1.86% , 作为植物性食品 , 粗蛋白、脂肪最丰富 。纳豆系高蛋白滋养食品 , 纳豆中含有的醇素 , 食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质 , 使异常血压恢复正常(《身体科学》杂志1994年1月号 , 日本评论社出版 , 第4页) 。