致癌|1月谣言榜丨鱼头“补脑”靠谱不?吃腊肉真的会致癌吗?

1月 , 人们准备腊肉等年货 , 大鱼大肉经常出现在餐桌 , 但同时也有不少相关谣言传出 。 例如 , 腊肉等腌制食物致癌不能吃 , 吃鱼可以“补脑”等 , 这些说法靠谱吗?
1. 腊肉致癌不能吃?偶尔吃无妨
谣言:不少家庭会提前腌制或购买腊肉等过年食材 , 但有人认为 , 腊肉等腌制食物致癌不能吃 。
真相:食品专家云无心在腾讯较真平台称 , 腊味食物是“加工肉制品” , 确实被分为1类致癌物 。 但 “1类致癌物”指的是有充分的科学证据证明能够增加癌症风险 , 并不衡量能够增加多大的风险 。 他表示 , 偶尔吃一些腊味食物 , 增加的癌症风险微乎其微 。 较真平台也有文章指出 , 一些食品含有致癌因素 , 能增加致癌风险 , 但不等于吃了就会患上癌症 。 一般正规渠道购买的腊肉香肠 , 有国家标准把关 , 有健康保障 。 如果自制腊肉 , 则要选用有检疫合格证明的鲜肉 。
致癌|1月谣言榜丨鱼头“补脑”靠谱不?吃腊肉真的会致癌吗?
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【致癌|1月谣言榜丨鱼头“补脑”靠谱不?吃腊肉真的会致癌吗?】图/新京报资料图片
2. 鱼头“补脑”?不靠谱
谣言:不少家庭都会有一道“鱼”菜 , 有说法称 , 吃鱼头、鱼肉可以补脑 , 让人变得聪明 。
真相:科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋表示 , 吃鱼补脑的说法不靠谱 。 鱼头、鱼肉含有丰富的有益大脑健康的EPA和DHA , 对人神经系统和大脑的发育有帮助 , 但对成年人的大脑并没有什么影响 。
3. 鱼刺卡喉咙喝醋能解决?真的没用
谣言:鱼肉是少不了的美味 , 但有人会不注意被鱼刺卡到喉咙 。 有人认为一些土方法如喝醋、强咽等可以软化鱼刺 , 从而解决问题 。
真相:科信食品与健康信息交流中心主任钟凯在微信公众号“饮食参考”发文称 , 吃鱼卡刺喝醋没用 , 应该及时就医 。 其次 , 也不能用饭菜、馒头强咽 , 可能会导致刺扎得更深 , 甚至划伤食道 。
4. 吃葡萄干要先用水洗?不一定
谣言:1月下旬 , 一则“吃葡萄干要不要洗”的视频登上热搜 。 视频显示 , 葡萄干清洗多次后 , 清洗盆中的水依然浑浊 , 用显微镜观察还发现了细菌 。 不少网友认为 , 葡萄干灰尘、细菌多 , 吃前一定要用清水清洗 。
真相:云无心称 , 葡萄干表面的“灰尘”可能是灰尘 , 也可能是“糖霜”(甘露醇) 。 另外 , 绝大多数食物上都有细菌 , 葡萄干也不例外 , 但食品安全要求“细菌不足以致病”即可 。 至于葡萄干要不要洗 , 看个人对于“干净”的心理需求 。 外表“看起来”干净 , 可以不洗 , 如果肉眼可见尘土污渍 , 可以洗一洗或者直接不吃 。
5. 合成色素有害健康 , 不能用于食品?瞎说
谣言:网络有说法称 , 合成色素是化学合成的 , 不安全 , 在食物中不能使用 。
真相:由中国科学技术协会、国家卫生健康委员会等机构主办的科普平台科普中国有文章认为 , 部分合成色素在我国是合法的 , 按国家标准使用没有问题 。 目前我国允许使用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝 , 《食品添加剂使用标准》也明确规定了上述合成色素可使用的范围和剂量 , 按照标准使用是安全的 。
新京报采访人员 / 刘欢
编辑 / 李严 张明璇